Entrantes
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Paleta ibérica
22,50 €
acompañada de tostas de pan de cristal y tomateGluten -
Pimientos de cristal
13,50€
ligeramente templados con una emulsión de AOVESulfitos -
Foie cocido en casa
18,50 €
a baja temperatura con sus tostas de pan de pasasGluten, frutos de cáscara, lácteos -
Antxoas sobadas a mano
16,00 € ( 8 uds.)
gel de tomate y kalamataPescado, gluten, huevos -
Croquetas Zabala
12,00 € (8 uds.)
de jamón ibérico, crocantes por fuera y fluidas por dentro (suplemento unidad: 1,50 €)Lácteos, gluten, huevos -
Mejillón de roca Thai
13,50 €
Moluscos -
Pulpo a la brasa
21,50 € (150 gr.)
con patata asada y pimentónMoluscos, huevos, sulfitos -
Ostras al natural
3,50 € (ud.)
Moluscos -
Huevo asado
12,50 €
con carbonara de hierbas, Idiazabal y remolachaLácteos, Huevo, Gluten
Ensaladas y Verduras
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Puerros cocidos
12,50 €
romescu y bonito del norte.Frutos de cáscara, pescado, huevos, sulfitos -
Menestra de verduras
14,50 €
selección de verduras cocidas en casa y paleta ibérica con huevo a baja temperaturaSulfitos, huevo, sulfitos -
Ensaladilla rusa
12,50 €
de patata, zanahoria y huevo cocido, con bonito y encurtidos, aliñada con mahonesa ligeraHuevos, pescado -
Ensalada vegetal de temporada
12,50 €
Pescado, huevos -
Ensalada de láminas de bacalao confitado
16,50 €
emulsiones y torreznoPescado, sulfitos, frutos de cáscara -
Alcachofas en tempura
12,00 €
espuma de foie y naranja y crujiente ibéricoHuevos, gluten, sulfitos, lacteos
De Cuchara
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Sopa de pescado
12,50 €
a la manera tradicional, con merluza y gambas.Pescado, moluscos, crustáceos -
Alubias alavesas
12,50 €
ecológicas, acompañadas de sus sacramentos.
Pescados y Carnes
Los de toda la vida
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Txipirones plancha
18,50 €
toffe de cebolla y mahonesa de ajoMoluscos, lácteos, huevos -
Merluza asada
20,50 €
con pil pil de coliflor y vainasPescado, Lácteos. -
Taco de Bacalao confitado Club Ranero
21,50 €
Pescado -
Manita de cerdo
17,50 €
deshuesada, tomate picante y contrastesGluten -
Carrilleras de ternera
17,50 €
guisadas, con espuma de patataLácteos -
Callos, pata y morro
15,50 €
cocinados a la RiojanaLácteos -
Morros de ternera
16,50 €
de forma tradicional, receta Casa Zabala
Cocinados al carbón vegetal
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Rape negro cocinado a la brasa
49,50 €/kg
con patatas panaderas y refrito (mínimo 2 pax.)Pescado, sulfitos -
Pluma a la parrilla
19,50 €
y ensalada ácida y crema de cacahueteFrutos de cáscara -
Costilla glaseada
17,50 €
ensalada de col y maho de kimchiLácteos, sulfitos -
Solomillo de vaca y foie grass
24,00 €
y cremoso de melocotónLácteos -
Txuleta de vaca
56,50 € /kg
(mínimo 2 pax.)
Guarniciones
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Patatas fritas
6 €
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Ensalada verde
6 €
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Pimientos rojos asados
6 €
Postres
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Texturas de choco
7,50 €
tierra de cardamomo y cacao, cremoso de chocolate, gominola de chocolate blanco tostado, helado de choco y gel de aceiteLácteos, frutos de cáscara, sulfitos, huevos, gluten -
Cheesecake
7,50 €
cremoso de queso, crumble, gel de fresa y frutos rojos, acompañado de helado de fresaGluten, lácteos, huevos -
Sopa de cítricos
7,50 €
pomelo, naranja, limón, pepino con menta, tocino de cielo, ravioli de piña y crema de yogurLácteos, huevos -
Milhojas de Hojaldre
7,50 €
relleno de crema caramelizada, cremoso de melocotón y helado de vainillaGluten, lácteos, huevos -
Goxua tradicional
5 €
nata, bizcocho y crema caramelizadaLácteos, gluten, huevos -
Queso Idiazabal ahumado
Ración: 18,00€ / ½ Ración: 12,00€
Lácteos -
Helados hechos en casa. Fresa, nata, vainilla, yogur, limón
5 €
Lácteos, huevos -
Vinos de postre
7,00 €
Nobal LBV (Oporto) o Fernando de Castilla (Pedro Ximénez)